A precizitás íze, a természet ereje: Az utam 

Szakmai pályafutásom 

​A cukrászati tanulmányaimat 18 évesen, közvetlenül az érettségi után kezdtem, ám az ételkészítés művészetének tudományával egész gyermekkorom óta foglalkozom.

Női rokonaimtól lestem el a vendéglátás szenvedélyét, és azt, hogy egy desszert attól lesz igazán jó, amit belesütünk fizikálisan és mentálisan is. A szerető várakozás és készülődés rengeteg kreatív szabadságot ad, mert aki ad, annak adatik.

​Tanulmányaimat 2006-ban a Dobos C. József iskolában kezdtem, ahol egy megyei versenyen második helyezést értem el. Szakmai gyakorlatomat a Zila kávéházban, majd az Auguszt cukrászdában töltöttem; az utóbbiban a minőségi alapanyagok és a hagyományok ismeretével gazdagodhattam a torták, formatorták, teasütemények és desszertek formájában. Itt találkoztam Kolonics Zoltánnal, akinek francia cukrászművészeti bemutatója után mély elhatározás született bennem: ebben én is a legjobb szeretnék lenni!

​2008-ban a Csalogány 26 éttermében ismerkedtem meg az éttermi tányérdesszert gyönyörűségével és profizmusával. Együtt dolgozhattam Mogyorósi Gáborral és Huszár Krisztiánnal.

Ettől a pillanattól kezdve a tányérdesszert lett számomra az új cukrászat, amely az unikális magyar hagyományok megőrzését és az újító szellemű modern elemeket is ötvözi.

Később a Costes étteremben egy francia cukrászséftől kaptam meg a francia cukrászat teljes alapját, majd Molnár B. Tamás segítségével kijutottam Spanyolországba, Martin Berasategui 3 Michelin-csillagos éttermébe „sztázsolni”. Hazatérésem után a Mák bisztró cukrászséfjeként ért az a megtiszteltetés, hogy 2012-ben elnyertem az Év Cukrásza díjat.

​A progrsszív Zóna az Andrássy úti palota tetején lévő L’occhio di Stile a budai luxust képviselő Fáma és a vagány Beszálló után – ahol már a letisztult alkotás minőségét kerestem – másfél évet Portugáliában töltöttem. Az ottani arborétumi munka során a növények szeretete még jobban rám talált. Kreatív cukrászként közreműködtem a Sparhelt bisztrótól a La Delicián át a La Perle Noire-on keresztül az Oh My Greenig számos helyen.

Aztán jött egy hosszabb nemzetközi időszak: nem csak Spanyolországban, hanem Los Angelesben is jó pár hónapot töltöttem, Costa Ricán szintén több hónapig voltam kint, ahol hasonlóképpen kreatív cukrászként segítettem a helyi cukrászatok nyitásában.

Ez a kint töltött sok-sok hónap volt az a pont, amikor végleg összeállt bennem a kép: rájöttem, hogy nekem itthon, Magyarországon van a helyem, és a hazai gyógynövényeknek meg a modern cukrászatnak egy szerves egészet kell alkotniuk bennem.

Ekkor indult el egy mélyebb, belső keresés: bevallom, az elején nekem sem volt egyszerű. Ott álltam a sok év alatt megtanult és az általam kikísérletezett modern technológiákkal, és hirtelen szembe kerültem az alapanyagok szigorú korlátaival.

​Tudom, milyen érzés, amikor az ember vágyik a minőségre, de a mentes világban sokszor csak falakba ütközik. Én sem akartam alkut kötni, és nem értem be a ‘majdnem olyan’ ízekkel.

​Végül ez a belső feszültség vitt rá, hogy ne akadályként, hanem új kapuként tekintsek a lehetőségeimre. Ebben az alkotófolyamatban fedeztem fel, hogyan válhat az édesség egyszerre tisztává, mélyen jó ízűvé és magasztossá. Így lett számomra a mentes köntös egy magasabb szintű élmény, amivel ma már örömmel tudok azonosulni. Ezt az élő, energetikailag tiszta és ragyogó egyensúlyt szeretném odaadni neked is. Azt, hogy az alkotás neked is egy felhőtlen öröm és egy könnyed önfeledtség legyen, mert az intuitív alkotást, így tudjuk könnyen előcsalogatni magunkból.

Végtelenül izgalmasnak találom azt a körforgást, ahogy a növény a földből és a levegőből magába szívja a tápanyagokat, majd átalakítja azokat a saját élete számára. Számomra lenyűgöző ennek a biokémiai folyamatnak az ismerete: látni, hogyan zajlik ez le a növényszervezetben, majd miként folytatódik a saját szervezetünkben, amikor elfogyasztjuk ezeket a tiszta ételeket. Ahogy mi is átalakítjuk a táplálékot sejtszinten, hogy aztán minden egyszer visszatérjen a földbe, és a folyamat újrainduljon.

​Mestercukrász, természetgyógyász és fitoterapeuta képesítéseim, valamint a népi tudományok iránti tiszteletem adják az alapját annak a kutatásnak: hogyan lehet ezt a táplálékot a legegészségesebben, és mindemellett a legfinomabban elkészíteni, egyedileg a szervezetünk számára.

​Hosszú távú célom, hogy maga az étel vagy a desszert ne csak tápláljon, hanem – amiért az elején is beleszerettem ebbe a hivatásba – valódi élményt adjon az ízekben, a textúrákban és a hozzá kapcsolódó elemekben egyaránt. úgy vélem, az édesség egy élvezhető, emlékezetes valami kell, hogy legyen, miközben támogatja a szervezet belső épségét és a sejtszintű egészséget. Ebben a folyamatban a cukrászat számomra folyamatos tanulás és tanítás. Az alkotás tere is többek között lehetőséget ad az önmagunkkal való találkozásra, és hozzásegít, hogy megtapasztalhassuk a belső csendet, mely a valódi egészség egyik legfontosabb összetevője.

Ha Te is szeretnéd elsajátítani az alkotás folyamatát, vagy részt vennél az előadásaimon, workshopjaimon, keress bizalommal! 😊

n